As movimentadas e adoradas barracas de comida de rua, montadas do amanhecer ao anoitecer, provam que a gastronomia marroquina vai muito além dos borbulhantes tajines de carne e dos fartos pratos de cuscuz, os pratos com os quais o reino é mais famoso. Mas, assim como as diversas culturas e as paisagens em constante mudança ao longo desta faixa do Norte da África, a comida de rua também varia de região para região e de cidade para cidade. Aqui estão alguns lugares para saborear o melhor a qualquer hora do dia.

Um começo farto em Fez

Ao amanhecer, as pequenas barracas de comida dentro do Bab Boujloud (o portão azul) na cidade imperial de Fez servem tigelas quentes de bissara, uma sopa feita com favas partidas. Rica em proteínas e regada com azeite, essa mistura cremosa e saborosa combina perfeitamente com pão fresco, recém-saído do forno local, e acompanhada de uma xícara de chá de menta adocicado. Adicione msimen, uma panqueca marroquina frita em uma chapa aberta na rua, simples ou recheada com tomate, cebola e azeitona e coberta com queijo A Vaca que Ri, para um café da manhã que o deixará satisfeito até o jantar. O café da manhã não é a única coisa pela qual a cidade é conhecida. Como capital culinária de Marrocos, Fez também é famosa pela pastilla de pombo (também chamada de bastilla), um prato tradicionalmente servido aos sultões e hoje preparado para ocasiões especiais. A pastilla, recheada com frango, adoçada com canela, açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas, e coberta com uma massa tipo filo, pode ser encontrada em uma das barracas de rua que ladeiam os becos perto de Bab Boujloud.

Deliciando-se com cordeiro em Marrakech

Não são apenas os turistas estrangeiros que se dirigem ao Beco Mechoui, em Marrakech, perto da sempre movimentada praça Djemaa El Fna, mas sim o contrário: os marroquinos comparecem em massa. Fornos subterrâneos são preenchidos com cordeiro assado no espeto antes de ser cozido por várias horas. Quando a carne está tão macia que se desfaz no garfo, é temperada com cominho e sal antes de ser servida em porções de 250g.

Famosa em todo o Marrocos, a tanjia, uma especialidade marrakechiana preparada com cortes de cordeiro ou carne bovina, limões em conserva, smen (manteiga fermentada marroquina) e uma mistura de especiarias, também é cozida lentamente até a perfeição neste beco. Tradicionalmente, é cozida sobre as mesmas brasas que aquecem o hammam, em uma panela de barro coberta com papel de açougueiro, selada com barbante e cozida no subsolo por aproximadamente cinco horas, até que a mistura de especiarias tenha aromatizado perfeitamente a carne. Em seguida, é servido com o onipresente bule de chá doce marroquino. Para a melhor tanjia da cidade, vá ao Hadj Mustapha, onde as fotos do proprietário com a realeza marroquina são exibidas com orgulho. Este bar de lanches despretensioso é popular entre os moradores locais na hora do almoço e nos fins de semana, quando os turistas nacionais vêm aqui para saborear o prato tão apreciado de Marrakech.

Aventurando-se na Praça Djemaa El Fna, em Marrakech

Os turistas estrangeiros têm opiniões diversas sobre os caracóis servidos nas barracas ao redor da Praça Djemaa El Fna. Eles são preparados em uma mistura de ervas e comidos com um palito, mas não se surpreenda se vir moradores locais tomando a bebida. Dizem que ela auxilia na digestão. Se essa for a sua preferência, outra especialidade disponível em diversas barracas por toda a praça noturna é a cabeça, o cérebro e a língua de carneiro, uma iguaria local cozida no vapor em grandes panelas e servida aos visitantes famintos com uma xícara de chá doce. Outras barracas na praça oferecem opções mais tradicionais, como kebabs, caso você não queira se aventurar em uma experiência gastronômica completa. Independentemente da sua escolha, não deixe de visitar as barracas com as filas mais longas e a maior concentração de moradores locais.

Melhor opção para quem quer fugir dos roteiros turísticos: Casablanca

O Rick’s Café pode ser o restaurante mais famoso de Casablanca, dada a sua ligação com o filme homônimo, mas aqueles que se aventuram a explorar além dos pontos turísticos em busca de especialidades locais são recompensados. Percorra os arredores da estação ferroviária Casa Port até encontrar os pequenos restaurantes simples que servem pratos quentes de mqila, uma omelete com camarões frescos do Oceano Atlântico e cubos de queijo A Vaca que Ri. Não é alta gastronomia, mas você certamente terá um banquete de rua e poderá pedir uma xícara de chá ao garçom que passar com uma bandeja para acompanhar.

Coma peixe fresco como um local em Essaouira

Na cidade litorânea de Essaouira, sardinhas moídas são misturadas com coentro fresco e temperadas com cominho, pimenta e páprica para criar uma espécie de almôndega antes de serem recheadas em um pão. Embora o trabalho para obter a carne de sardinha seja árduo, os sanduíches em si são vendidos por meros dirhams em pequenas cozinhas por toda a cidade velha. Você também pode ir ao mercado de peixe e escolher sua própria pesca fresca antes de parar nas grelhas próximas e pedir que sua seleção seja preparada ao seu gosto. Servida com azeitonas, salada de tomate fresco e refrigerantes, esta refeição é verdadeiramente como comer como um local.

A partir do meio-dia, na vila montanhosa de Moulay Idriss, você pode seguir a fumaça que sobe das grelhas de rua para provar um dos melhores kefta grelhados (carne moída temperada com uma mistura de especiarias, incluindo páprica, cominho, coentro e alho) do Marrocos, servido com tomates e cebolas grelhados. Depois do almoço, caminhe até a praça principal, onde encontrará vendedores ambulantes oferecendo nougat colorido recheado com pistache e amêndoas. Em seguida, acomode-se em um café local e peça um “café nus-nus” (metade café, metade leite) enquanto observa o movimento da rua.

Segredo gastronômico do Saara

Siga em direção ao misterioso deserto do Saara para saborear a medfouna, conhecida localmente como pizza berbere, em um dos principais pontos de venda de Er Rachidia ou Erfoud. Recheada com ervas finamente picadas, um pouco de harissa (uma pasta feita de pimenta malagueta, mas com um sabor mais salgado do que picante) e um fio de azeite, alguns vegetais e talvez um pouco de carne de cordeiro, a massa da medfouna é preparada em um forno tradicional no centro e sul de Marrocos. É claro que, para acompanhar, você poderá desfrutar de uma xícara de chá de ervas doce.